Kung Pao Hybrid (10 000 SHU). Mon piment de base. À utiliser pour son effet piquant tout autant que pour ses arômes. Dès que j'ai du piment fort à mettre dans une recette, je prends du Kung Pao. Comparé au piment (poivre) de cayenne, il est 4 fois moins épicé. Ça donne un meilleur contrôle de l'assaisonnement et comme on en utilise plus pour un goût piquant équivalent, il ajoute plus de saveurs au plat. Recommandé pour le poulet Kung Pao.

Cayenne (40 000 SHU). J'ai décidé de ne pas faire de différence entre les différents piments de Cayenne rouges que j'ai fait pousser. Il peut donc s'agir de Cayenne, Red Cayenne ou Red Cayenne Large, mais pas de Cayenne Purple que je n'aime pas. Un piment tout‑usage qui peut être puissant. Pas recommandé pour les gens qui ne sont pas amateurs de plats épicés.

Golden Cayenne (75 000 SHU). Un Cayenne, mais de couleur dorée ce qui lui donne un petit « look » spécial. Il est environ deux fois plus épicé que les Cayennes standards. À utiliser avec circonspection.

Bulgarian Carrot (75 000+ SHU). Belle couleur brun orangé. Au niveau force, dépendant des sites, on le cote de 3 500 SHU à 100 000 SHU. Je l'ai gouté moulu et comparé au Numex Big Jim (3 000 SHU) et au Cayenne Joe’s Long (40 000 SHU), il est nettement plus piquant. Je le coterais à 75 000+ SHU comme force. À utiliser avec prudence.

Numex Big Jim (3 000 SHU). Un piment très doux comparé aux autres. Un goût « sucré ». Très intéressant pour épicer les plats à table. Frais, il peut se manger tel quel ou dans une salade sans que personne ne soit choqué par le goût.

Cayenne Joe’s Long (40 000 SHU). Goût très fruité pour un cayenne. Nettement moins piquant que les Cayennes standards.

Habanero Chocolate (350 000 SHU). On jurerait un piment en chocolat, mais il est mortel. Je n'ai goûté que quelques grains de poussière de piments qui étaient restés collés dans l'entonnoir et la langue m'a brulé pendant une demi-heure. Extrêmement piquant. Utilisez à vos risques.

Bhut Jolokia (1 000 000 SHU). L'ex-roi des piments forts. J'ai goûté quelques grains de poussière qui étaient restés collés dans l'entonnoir et c'est simplement insoutenable et ce piment a été moulu il y a plus de 3 ans. Ce piment est létal. Le piment séché est brun (rouge frais), car je n'avais pas de déshydrateur dans ce temps et je les séchais (cuisais) au four. Je vais en faire pousser en 2012 qui séché au déshydrateur conserveront sans doute leur couleur rouge.

Caribbean Red (445 000 SHU). Pour autant que je sois concerné, il est aussi dangereux que le Bhut Jolokia même s'il est moitié moins piquant. À ces niveaux, je ne fais plus vraiment la différence. Ça brûle tout simplement. Encore une fois un piment rouge qui a trop chauffé au four durant le séchage ce qui explique sa couleur brune.

Fatalii (250 000 SHU). Ne vous m'éprenez pas ce piment est très piquant. Cependant je le trouve plus acceptable. Ce piment a un goût tout à fait différent des autres piments. C'est un goût spécial qui n'est sans doute pas pour tout le monde, mais si vous l'utilisez dans vos plats les gens vont remarquer son goût unique, même s'il est très épicé. Le piment frais est jaune citron. Pour que vous puissiez voir le contraste, j'ai mis côte à côte le fatalii 2012 séché au déshydrateur et celui de 2008 séché au four. C'est la différence entre un piment séché et un piment cuit.

Alma Paprika (500 SHU). Aucun goût piquant que je sois capable de discerner. Ne goûte pas grand-chose non plus. Il me fait penser au paprika fumé espagnol que j'achète, moins le goût fumé. La différence est que le pimentón, grâce à son goût fumé est superbe pour assaisonner les plats. Dans le cas de mon paprika, la seule utilité que je lui voie est comme colorant.

Charleston (60 000 SHU). Très piquant. Arôme et goût pas très développé, mais les piments n'ont pas vraiment eu le temps de mûrir complètement avant les froids. Je vais faire partir les plants plus tôt l'année prochaine (2012).

Jalapeño Milta (5 000 SHU). Un de mes coups de cœur cette année. Je les avais essayés l'année passée, mais ils n'avaient pas vraiment performé. Bien mûr (rouge), il a un petit goût sucré qui vous donne confiance juste avant que le piquant arrive.

Jalapeño Milta (green) (5 000 SHU). J'adore ce piment lorsqu'il est frais. Superbe pour les salsas ou coupé en tranches fines dans un hamburger. Séché et moulu, il a le même goût que le piment mûr (rouge) sauf qu'il n'est pas sucré. Un peu amer.

Jalapeño Purple (5 000 SHU). Un jalapeño. Une fois séché et moulu, je dirais qu'il est comme les autres jalapeños. Peut-être un peu plus piquant. Sa réputation vient du fait que le piment est violet jusqu'à ce qu'il mûrisse et devienne rouge. Je l'utilise à l'avant de la maison pour son « look ».

Jalapeño Purple(green) (5 000 SHU). Du jalapeños qui n'a pas eu le temps de mûrir. Même chose que le mûr en un peu plus amer.

Cayenne Purple (40 000 SHU). Un piment puissant. Je n'aime pas vraiment son goût. Arômes très discrets et goût âcre. À utiliser pour épicer bêtement un plat sans plus.

Lemon Drop (25 000 SHU). Un piment de force modérée, mais avec un arôme de citron ou d'agrume vraiment incroyable et très distinct. Je vais sûrement m'en servir pour parfumer mes plats. Il est aussi parfumé frais que séché.

Trinidad Perfume (500 SHU). Un piment à peine épicé qui se mange généralement frais dans les salades ou comme crudité en apéro. Au niveau force c'est comme si vous poivriez légèrement un piment doux. Une fois séché, il est moins puissant que du simple poivre commercial. Quand même intéressant pour mettre à la place du poivre sur la table et étonner vos invités.

Scotch Bonnet Yellow (200 000 SHU). Un piment puissant avec un arôme que je ne saurais décrire. La couleur est belle, mais la force n'est pas dans la catégorie du Fatalii même s'ils sont censés être similaires. Mes piments ont pourtant eu le temps de bien mûrir cet été.

Fish Pepper (30 000 SHU). Un piment décoratif magnifique qui produit un fruit très bon et aromatique. Il est puissant et à utiliser avec prudence dans les recettes. Pourrait remplacer le piment de cayenne en utilisant environ les 2/3 de la quantité de cayenne requise.

Black Hungarian (10 000 SHU). Un piment décoratif presque noir jusqu'à ce qu'il mûrisse et vire au rouge. Belle couleur rouge foncé une fois séché avec un arôme fruité. Le mien est quand même assez puissant, mais très bon pour un piment décoratif. Pourrait être utilisé en alternance avec le Kung Pao.

Bhut Jolokia Chocolate (1 000 000 SHU). Un piment nucléaire à utiliser en très petite quantité à moins que vous vouliez un plat qui ferait passer un cari vindaloo pour un plat de piment doux. Il a vraiment une couleur chocolat et un arôme sucré. Par contre il est insidieux et prend quelques secondes avant de commencer à faire effet et vous faire regretter amèrement de ne pas avoir attendu plus longtemps avant d'en reprendre. Croyez-en mon expérience personnelle.

Trinidad Scorpion Butch Taylor (1 400 000 SHU). Un piment atomique, nucléaire à la puissance 10. À ajouter grain par grain dans un plat, et encore ! Quand vous coupez les piments frais pour en extraire les graines, le jus du piment est huileux tellement il est concentré. Lorsque j'ai moulu les piments séchés, je n'ai pas été capable de m'approcher à moins d'un pied du broyeur pour sentir le piment fraichement moulu. J'avais fait le Bhut Jolokia Chocolate avant sans problème. Après l'avoir senti, l'intérieur de mes narines s'est mis à brûler. J'ai dû ouvrir la fenêtre pour faire aérer la cuisine malgré le froid, car l'air était contaminé et je n'arrêtais pas d'éternuer. Je ne sais pas à quoi peut servir ce piment à moins que vous vouliez faire un plat que personne ne pourra manger.

Bhut Jolokia Yellow (1 000 000 SHU). Un piment nucléaire à utiliser en très petite quantité. Au niveau du goût et de l'arôme, je ne peux pas dire que je perçois une différence avec les autres Bhut Jolokia. Comme tous les Bhut Jolokia son effet est à retardement, donc faites attention.

Boldog (5 00 SHU). On réfère souvent à ce piment comme « le vrai paprika hongrois ». Il est originaire des environs des villes de Boldog et Cece en Hongrie. Ils ont un goût riche, doux & sucré. Une fois mis en poudre, sa saveur est légèrement sucrée avec une pointe d'amertume et un faible goût épicé.

Carolina Reaper (>1 400 000 SHU). Le nouveau roi des piments forts. Ne vous méprenez pas, ce piment est incroyablement fort cru et encore plus une fois séché. Lorsque j'ai mis les piments en poudre l'odeur épicée était tellement forte que j'ai dû ouvrir les fenêtres de la maison pour faire un courant d'air et aller me réfugier sur ma galerie avant en éternuant avec les larmes qui me coulaient des yeux. J'avais l'intérieur des narines en feu. Utilisez à vos risques et périls.

Fatalii Brown (250 000 SHU). Ne ressemble pas au Fatalii standard et ne semble pas avoir le goût spécial du Fatalii. Le mien ne semblait pas non plus être aussi puissant. Par contre, il a un magnifique arôme que je qualifierais de floral et un peu sucré.

Peter Pepper (20 000 SHU). Un piment surtout célèbre pour sa forme évocatrice. Goûte et sent comme un cayenne standard. À utiliser comme piment de base en cuisine pour épicer les plats.

Prik Chi Faa (20 000 SHU). Le mien ne sentait et ne goûtait pas grand-chose. Le double de la force du Kung Pao Hybrid auquel il me fait penser, mais sans le goût. Bon pour épicer bêtement un plat.

Tabasco (40 000 SHU). La poudre a une odeur et arôme très doux qui peut vous désorienter sur sa force. Elle est vraiment forte et goûte comme la sauce tabasco sur les stéroïdes avec un brûlement qui persiste dans la bouche. Je vais sûrement l'essayer à la place de la sauce tabasco dans des plats pour voir la différence.

Trinidad Moruga Scorpion (1 200 000 SHU). Un arôme fade et pas vraiment invitant. Par contre, pour la force, il vous mettra en feu sans aucune difficulté.

Trinidad Moruga Scorpion Yellow (1 200 000 SHU). Un bon petit arôme épicé qui vous met l'eau à la bouche, mais sans vous étouffer. La couleur est magnifique, mais la force mortelle. Ne vous laissez pas avoir par son arôme invitant. Contrairement au Bhut Jolokia, l'effet de brûlure est immédiate.

Ají Habañero (0 SHU). Un bon petit arôme doux et sucré, sans aucune force perceptible.

Ají Verde (5 000 SHU). Un bon petit arôme épicé, un brin fruité. Légèrement piquant sur la langue sans être désagréable.

Albanian Red Hot (5 000 SHU). Arôme très fruité et sucré qui vous met l'eau à la bouche. Légèrement épicé sans plus. Serait une alternative intéressante au piment d’Espelette.

White Bhut Jolokia (1 000 000 SHU). Arôme caractéristique du Bhut Jolokia, épicé et légèrement amer, mais qui ne laisse aucun doute sur sa force. Une couleur cendrée.

Çumra Cherry (5 000 SHU). Aucune force et un goût vraiment âcre. Je pense que le problème vient de mes piments qui ont eu beaucoup de mal à bien mûrir.

Farmers’ Jalapeño (5 000 SHU). Un arôme boisé, sucré et épicé. Faible force, pique à peine sur la langue. Ils sont à leur meilleur grillés frais au four, car la peau de croquante et absolument délicieuse.

Peach Wasp (500 000 SHU). Arôme spécial que je suis incapable de décrire. Une particularité de ce piment est qu’il me fait éternuer si je le sens trop longtemps. Les autres piments nucléaires me font couler le nez, mais pas éternuer.

Star of Turkey (100 000 SHU). Arôme un peu aigre, pas très invitant. Assez piquant, brûlure à retardement. À utiliser avec parcimonie.

White Naga (1 000 000 SHU). Arôme très épicé et légèrement fruité. Même couleur cendrée que le White Bhut Jolokia. Aussi puissant que les Bhut Jolokia, donc à utiliser avec minutie.