Cette année, suite au succès d'une consoeur, j'ai décidé d'essayer de faire mûrir mes piments verts dans des sacs de papier. Mon but est de voir si les piments mûrissent bien, et si oui, si leur qualité est suffisant pour faire des sauces (style tabasco), des marinades ou pour les mettre dans l'huile.
Je vais mettre les sacs dans ce que j'appelle ma chambre froide. Il s'agit d'un espace en ciment, sans isolation, situé en dessous de ma galerie avant. Une fois la porte fermée l'endroit est complètement noir avec une température de 16-17 °C et 70-80 % d'humidité en cette période de l'année. J'aurais probablement dû mettre une partie des sacs à l'extérieur de la chambre froide pour voir s'il y avait une différence, mais je ne l'ai pas fait.
Récolte du 4 septembre.
J'ai clairement laissé les piments trop longtemps dans les sacs (38 jours). L'humidité élevée et les températures anormalement élevées du début de septembre n'ont pas aidé non plus. Comme vous pouvez le voir, la plupart des piments étaient pourris au niveau du pédoncule ou du bout du piment, sans compter le cas extrême qui avait de la moisissure.
Cependant, la fermeté des piments était similaire à celle de piments qui auraient mûri sur le plant. J'ai gouté un piment qui avait l'air correct du bout de la langue et il n'avait aucune force ou goût. Ceux qui étaient pourri sentaient trop mauvais une fois ouvert pour que j'ose les toucher.
Prik Chii Faa mûr
Prik Chii Faa mûr
Prik Chii Faa mûr
Prik Chii Faa mûr
Récolte du 12 septembre.
Encore une fois, j'ai laissé les piments trop longtemps dans les sacs (31 jours). L'humidité élevée et les températures anormalement élevées du début de septembre n'ont pas aidé non plus.
Un problème que j'ai noté est que certains piments avaient mûri (pourris) plus que d'autres. Je pense que cela pourrait venir du fait que les piments avaient atteint un degré de maturation différent sur le plant même s'ils étaient encore verts. La prochaine fois je vais ouvrir les sacs toutes les semaines pour enlever les piments à mesure qu'ils mûrissent.
Pour ce qui est des piments qui avaient « bien » mûri, ils étaient fermes, avaient gardé toute leur puissance (Fatalii, Carolina Reaper, Bhut) et avaient le même bon arôme épicé, mais puissant. Même le goût, avant qu'ils commencent à incinérer mes papilles, était correct. Donc la méthode des sacs démontre des possibilités, mais il va falloir que je suive le mûrissement des piments de façon plus rigoureuse si je veux avoir des résultats acceptables.
Tous les sacs
Bhut Jolokia Yellow vert
Bhut Jolokia Yellow vert
Bhut Jolokia Yellow mûr
Bhut Jolokia Yellow mûr
Boldog vert
Boldog vert
Boldog vert
Boldog vert
Boldog mûr
Boldog mûr
Boldog mûr
Boldog mûr
Boldog mûr
Boldog mûr
Carolina Reaper vert
Carolina Reaper vert
Carolina Reaper mûr
Carolina Reaper mûr
Fatalii vert
Fatalii vert
Fatalii mûr
Fatalii mûr
Fatalii mûr
Fatalii mûr
Fatalii mûr
Fatalii Brown vert
Fatalii Brown vert
Fatalii Brown vert
Fatalii Brown mûr
Fatalii Brown mûr
Fatalii Brown mûr
Fatalii Brown mûr
Moruga Scorpion vert
Moruga Scorpion vert
Moruga Scorpion mûr
Moruga Scorpion mûr
Moruga Yellow vert
Moruga Yellow vert
Moruga Yellow vert
Moruga Yellow mûr
Moruga Yellow mûr
Moruga Yellow mûr
Moruga Yellow mûr
Pasilla vert
Pasilla vert
Pasilla vert
Pasilla mûr
Pasilla mûr
Pasilla mûr
Pasilla mûr
Peter pepper vert
Peter pepper vert
Peter pepper mûr
Peter pepper mûr
Prik Chi Faa vert
Prik Chi Faa vert
Prik Chi Faa vert
Prik Chi Faa vert
Prik Chi Faa vert
Prik Chi Faa mûr
Prik Chi Faa mûr
Prik Chi Faa mûr
Prik Chi Faa mûr
Prik Chi Faa mûr
Prik Chi Faa mûr
Prik Chi Faa mûr
Récolte du 18 septembre.
Encore une fois, j'ai laissé les piments trop longtemps dans les sacs (26 jours).
Les piments qui avaient bien mûri avaient les mêmes qualités que ceux du 12 septembre. La seule différence pour les Tabasco en sacs est qu'ils n'étaient pas juteux comme ceux qui avaient mûri sur le plant.
Tabasco vert
Tabasco vert
Tabasco vert
Tabasco mûr
Tabasco mûr
Tabasco mûr
Tabasco mûr
Prik Chii Faa vert
Prik Chii Faa vert
Prik Chii Faa vert
Prik Chii Faa vert